天馬茶廠座落于鐵觀音原產(chǎn)地福建安溪縣虎邱，鎮(zhèn)上有一座名山：“天馬山”。山脈海拔較高，山上茶園種植大量鐵觀音和烏龍茶品種。天馬茶廠所產(chǎn)制的鐵觀音、烏龍茶均采自這一帶茶園的茶青、經(jīng)廠里老師父?jìng)兊木某粗坪瓦^(guò)硬的烘焙技術(shù)制作而成。
鐵觀音因韻而聞名世界，因韻而讓人感覺(jué)回味無(wú)窮。而今天隨著市場(chǎng)需求，市場(chǎng)化產(chǎn)品增大，鐵觀音變得十分的漂亮，翠綠的干茶顏色，圓圓的干茶顆粒；綠色的茶湯，鮮香頂鼻。雖然如此，確有眾多老茶仙們直搖頭，茶好看了，卻越來(lái)越喝不懂了。觀音韻沒(méi)有了，以前那種感覺(jué)找不到了。
以前的鐵觀音多屬手工傳統(tǒng)工藝制作，它必須經(jīng)過(guò)半發(fā)酵才能炒制而成，半發(fā)酵過(guò)程分為曬青、涼青、搖青。其中搖青是最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，技術(shù)要求{zg}。搖青分為三次，每一遍時(shí)間都要根據(jù)其茶青變化而隨著改變。搖青過(guò)程當(dāng)中茶青隨著滾動(dòng)互相碰撞而產(chǎn)生熱量，讓水分能充分從葉脈走到茶梗上然后散發(fā)掉。水分散發(fā)好，而茶青又不會(huì)凋謝，這樣就成功一半了；后面才會(huì)有綠葉紅鑲邊，茶湯喝起來(lái)才不會(huì)有生澀味。
烘焙是{zh1}最關(guān)鍵的一道工藝，分木炭、煤火兩種烘焙方式。烘焙時(shí)間以及火候要求根據(jù)不同茶葉而定。烘焙好壞直接影響茶葉的品質(zhì)，如茶有沒(méi)有青味?？诟泻脡?，耐沖泡和耐儲(chǔ)存都與烘焙有關(guān)。
茶香純正柔和而不生
花香幽遠(yuǎn)下沉而不青
茶湯入口醇厚油滑
微苦而后回甘
喉韻特佳
好鐵觀音應(yīng)是如此
