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幾丁質(zhì)酶是一種降解幾丁質(zhì)的細(xì)胞外酶復(fù)合物。幾丁質(zhì)是真 菌細(xì)胞壁的組成部分，也是不同生物的外骨骼必需品。幾丁質(zhì)經(jīng)幾丁質(zhì)酶水解為 N-乙酰-D-葡萄糖胺涉及兩個(gè)連續(xù)的酶反應(yīng)：
第一個(gè)反應(yīng)，幾丁質(zhì)酶，是一種聚（β-（1→4）-[2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖苷]）-聚糖水解酶，可將幾丁質(zhì)中分解為殼二糖（或其它寡糖）單元。
第二種反應(yīng)是 N-乙酰葡萄糖苷酶，它將二糖（或其它寡糖）裂解為其單體亞基 N-乙酰-D-葡萄糖胺。
如下所示：
Chitin + H2O Chitinase Chitobiose
Chitobiose + H2O β-N-Acetylglucosaminidase N-Acetyl-D-Glucosamine
本幾丁質(zhì)酶純度高，干粉復(fù)溶簡(jiǎn)單；反應(yīng)條件溫和，綠色高效且能夠產(chǎn)生具有高附價(jià)值的幾丁寡糖；適用于真 菌細(xì)胞壁、蝦殼蟹殼等的分解。適用場(chǎng)景：蝦蟹殼廢棄物降解、真 菌細(xì)胞壁裂解、幾丁寡糖制備、生物能源生產(chǎn)、植物病害控制、醫(yī)藥材料開(kāi)發(fā)。
本酶具有超高活性：普遍高于市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品，用量少、效率高。結(jié)構(gòu)優(yōu)化突變體：大腸桿菌高效表達(dá)，純度高、穩(wěn)定性強(qiáng)。綠色轉(zhuǎn)化：溫和條件直接水解幾丁質(zhì)，產(chǎn)生高價(jià)值幾丁寡糖。
