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龍須糖據傳已流傳民間二千年,因一直為皇帝御用點心，??民間百姓遂稱其為“皇帝點心”，直至清雍正年間，龍須酥才得有此名。相傳，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細、如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。
龍須糖的糖絲是由糖膠像拉面條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍須糖。因為龍代表皇帝，而須就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。
原料為糖膠，傳統(tǒng)龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等。 做法 1 把麥芽糖放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。 2 將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復揉搓，然后搓成細條粘淀粉，折疊重復拉。 3 再把麥芽糖做成一個圓形，開始在炒米粉里拉呀拉，經過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍須。 4 然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。5 卷包起來就是一個個外面千層糖絲，里面香酥脆的龍須糖。
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